Veganes Çig Köfte
Ein traditionelles türkisches Rezept in veganer Version – Çiğ Köfte. Würzig, frisch und perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen oder als Fingerfood für Gäste. Einfach in der Zubereitung und voller Geschmack.
Veganes Çiğ Köfte
4
40 minutes
Türkisch
Mittagessen
Veganes Çiğ Köfte – eine türkische Spezialität, die mit Bulgur, Gewürzen und frischen Kräutern zubereitet wird. Perfekt als Fingerfood oder Hauptgericht.
Zutaten
- 450 g Çığ Köftelik Bulgur (hell oder dunkel; türkischer Supermarkt)
- 1 Tomate
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 5 tbsp Olivenöl
- 1 tbsp Tomatenmark
- 1 tbsp Paprikamark
- 5 tbsp Granatapfelsirup
- 1/2 Zitrone
- 1 tsp Salz
- 1/2 tsp Paprika rosenscharf
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1/2 tsp weißer Pfeffer
- 1 tsp Isot (türkischer Supermarkt)
- 1/2 tsp Pul Biber (Paprikaflocken; türkischer Supermarkt)
1 tsp Sumak
- 1 tsp Paprika edelsüß
- 200 ml kaltes Wasser
- 1/2 Bund Petersilie
- 12 Stängel Minze
Zubereitung
- Die Zwiebel wird im Mixer zerkleinert oder mit der Gemüsereibe geraspelt. Anschließend wird die Flüssigkeit aus der Zwiebel herausgedrückt. Dieser Schritt ist wichtig, da der Zwiebelgeschmack sonst zu sehr heraussticht.
- Die Tomate wird fein püriert.
- In einer großen Schüssel wird der Bulgur mit der pürierten Tomate, der zerkleinerten Zwiebel, dem gehackten oder geriebenen Knoblauch, dem Tomaten- und Paprikamark, dem Zitronensaft, Olivenöl, Granatapfelsirup und allen Gewürzen 20 Minuten lang geknetet. Ich habe hierzu meine Küchenmaschine verwendet. Man kann Çiğ Köfte natürlich auch mit der Hand kneten.
- Nun kommt nach und nach kaltes Wasser hinzu, und der Bulgur wird 5 bis 10 Minuten weitergeknetet.
- Zum Schluss werden die Minzblätter vom Stängel entfernt. Die Minzblätter und Petersilie möglichst fein hacken und in die Çiğ Köfte-Masse einarbeiten.
- Es gibt zwei Möglichkeiten, wie sie serviert werden. Zum Formen etwa 2 EL Çiğ Köfte in die Hand nehmen, länglich formen und mit der Hand zusammenpressen. Die Fingerabdrücke ergeben die typische Form.
- Oder man drückt 2 bis 3 EL Çiğ Köfte flach ins Fladenbrot (z. B. Yufka oder Dürüm), belegt es mit Gemüse und rollt es als Sandwich ein.
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