Veganes Çig Köfte

Zubereitung

1. Die Zwiebel wird im Mixer zerkleinert oder mit der Gemüsereibe geraspelt. Anschließend wird die Flüssigkeit aus der Zwiebel herausgedrückt. Dieser Schritt ist wichtig, da der Zwiebelgeschmack sonst zu sehr heraussticht.
2. Die Tomate wird fein püriert.
3. In einer großen Schüssel wird der Bulgur mit der pürierten Tomate, der zerkleinerten Zwiebel, dem gehackten oder geriebenen Knoblauch, dem Tomaten- und Paprikamark, dem Zitronensaft, Olivenöl, Granatapfelsirup und allen Gewürzen 20 Minuten lang geknetet. Ich habe hierzu meine Küchenmaschine verwendet. Man kann Çiğ Köfte natürlich auch mit der Hand kneten.
4. Nun kommt nach und nach kaltes Wasser hinzu, und der Bulgur wird 5 bis 10 Minuten weitergeknetet.
5. Zum Schluss werden die Minzblätter vom Stängel entfernt. Die Minzblätter und Petersilie möglichst fein hacken und in die Çiğ Köfte-Masse einarbeiten.
6. Es gibt zwei Möglichkeiten, wie sie serviert werden. Zum Formen etwa 2 EL Çiğ Köfte in die Hand nehmen, länglich formen und mit der Hand zusammenpressen. Die Fingerabdrücke ergeben die typische Form.
7. Oder man drückt 2 bis 3 EL Çiğ Köfte flach ins Fladenbrot (z. B. Yufka oder Dürüm), belegt es mit Gemüse und rollt es als Sandwich ein.