Zubereitung

1. Die Sahne in einem Topf erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote in die Sahne geben. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Eier trennen und das Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.
3. Die Vanilleschote aus der Sahne entfernen. Die Sahne langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung geben, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Die Mischung in vier ofenfeste Förmchen füllen. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser in die Form gießen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen.
5. Bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) für 45 Minuten im Ofen backen, bis die Crème fest ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Kurz vor dem Servieren den braunen Zucker gleichmäßig auf der Crème verteilen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis eine knusprige Kruste entsteht.