Yağlama
Yağlama ist ein traditionelles türkisches Gericht, das als eine Art "Schichtlasagne" mit Lavash-Brot und würzigem Hackfleischragout serviert wird. Einfach zuzubereiten und ein Highlight für jede Mahlzeit.
Yağlama
4
30 minutes
15 minutes
450
Türkisch
Mittagessen
Türkisches Yağlama – eine köstliche Kombination aus hausgemachtem Lavash-Brot, würzigem Hackfleischragout und einer cremigen Joghurtsoße. Perfekt für Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
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- 400 g Hackfleisch
- 1 Spitzpaprika (grün)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 1 große Tomate
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika edelsüß
- 100 ml Wasser
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- 400 g Mehl (Typ 1050)
- 200 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Kreuzkümmel (optional)
- 50 ml Milch
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Hefe
- 1 TL Zucker
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- 5 EL Joghurt (3,5% oder 10%, ggf. mit Wasser verdünnen)
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
Zubereitung
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- Ein Viertel des Mehls mit Wasser, Milch, Olivenöl, Zucker und Hefe vermischen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Anschließend Salz und Kreuzkümmel hinzufügen. Das restliche Mehl nach und nach einarbeiten und den Teig mindestens 20 Minuten kneten, bis er nicht mehr klebt. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in 8–10 gleich große Kugeln teilen und dünn ausrollen. Die Fladen sollten so groß sein, dass sie in die Pfanne passen (z. B. 32 cm Durchmesser). Die Fladen bei mittlerer Hitze ohne Fett auf beiden Seiten backen.
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Während der Teig ruht, das Hackfleisch in etwas Öl oder Butter anbraten. Zwiebeln und Spitzpaprika hacken und mit dem Fleisch anbraten. Tomatenmark und gewürfelte Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen. Wasser hinzufügen und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
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Joghurt mit gehacktem oder geriebenem Knoblauch und Salz vermischen. Bei Bedarf mit Wasser verdünnen, falls der Joghurt zu dick ist.
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- Das Lavash-Brot falten und die Ränder in die Fleischsoße tunken. Abwechselnd Brot und Fleischragout auf einem Teller schichten. Die oberste Schicht sollte mit Fleisch bedeckt sein. Zum Schluss die Joghurtsoße darüber geben.
- Das Yağlama wie eine Torte anschneiden und servieren.
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