Empanadas de Cali

Zubereitung

Teig zubereiten

1. In einer großen Schüssel lauwarmes Wasser, Essig, Salz und Kurkumapulver vermischen.
2. Maismehl hinzufügen und 5 Minuten quellen lassen. Den Teig verkneten, bis eine geschmeidige, nicht klebrige Masse entsteht. Konsistenz ggf. mit Wasser oder Mehl anpassen.
3. Den Teig abdecken und beiseitestellen.

Füllung zubereiten

1. Kartoffeln in Wasser kochen, bis sie gar sind.
2. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln fein schneiden und mit dem Fleisch in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, bis das Fleisch gar ist.
3. Die gekochten Kartoffeln abschrecken, pellen und zum Fleisch geben. Kartoffeln zerdrücken und alles gut vermengen.
4. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Empanadas formen

1. Frischhaltefolie auf eine Arbeitsfläche legen. Eine Portion Teig darauflegen und mit einer weiteren Folie abdecken. Mit der Handfläche den Teig flach drücken.
2. Einen Esslöffel der Füllung in die untere Hälfte des Teigs geben, die obere Hälfte darüber klappen und den Rand mit einer breiten Tasse ausstechen.
3. Die Ränder gut verschließen, damit die Füllung beim Frittieren nicht ausläuft.

Frittieren

1. Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Empanadas ins heiße Öl geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
2. Die Empanadas frittieren, bis sie goldgelb sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und serviere