Zubereitung

Bulgurbällchen zubereiten

1. Die Hälfte des Wassers kochend heiß erhitzen und in einer großen Schüssel mit dem Bulgur vermischen, 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Mehl, Salz, Kreuzkümmel, Weichweizengrieß, Paprikamark und Tomatenmark dazugeben und zu einem Teig kneten. Restliches Wasser nach und nach hinzufügen, bis der Teig formbar ist.
2. Aus dem Teig etwa 1,5 bis 2 TL große Kugeln formen und mit dem kleinen Finger eine Mulde eindrücken. Einige Testbällchen in Salzwasser kochen (6–7 Minuten), um die Konsistenz zu prüfen. Bei Bedarf mehr Mehl oder Wasser hinzufügen. Den restlichen Teig zu Bällchen verarbeiten und beiseite stellen.

Tomatensoße zubereiten

1. Tomaten vierteln, den Strunk entfernen und in einem Mixer zerkleinern. Knoblauch schälen, fein reiben und in einer Pfanne in Öl anbraten. Tomatenmark hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten. Zerkleinerte Tomaten, Petersilie, Salz und Pul Biber einrühren und 3 Minuten köcheln lassen.
2. Die Bulgurbällchen in Salzwasser kochen (7 Minuten, bis sie oben schwimmen), abgießen und in die Tomatensoße einrühren. 2–3 Minuten weiter köcheln lassen.

Joghurtsoße zubereiten

1. Knoblauch fein reiben und mit Salz und Joghurt vermischen.

Anrichten

1. Den Bulgur mit Petersilie bestreuen und mit Joghurtsoße als Beilage servieren.