Gemüse Curry Pfanne
Eine schnell zubereitete, asiatisch inspirierte Gemüse-Curry-Pfanne, die mit frischen Zutaten, cremiger Kokosmilch und würziger Currypaste begeistert. Perfekt für ein leichtes und gesundes Mittag- oder Abendessen.
Gemüse Curry Pfanne
4
5 minutes
30 minutes
350
Asiatisch
Abendessen
Frische Gemüsesorten treffen auf eine cremige Kokos-Curry-Sauce – ein schnelles und köstliches Rezept, perfekt für den Alltag.
Zutaten
- 1 Brokkoli
- 1 Paprika (rot und/oder gelb)
- 1 Karotte
- 150 g Zuckererbsen
- 200 g Champignons
- 2 tbsp Öl (zum Braten)
- 1 tsp Salz (gestrichener TL)
- 2 tbsp Koriander (gehackt)
- 1 tsp Limettenschale (Bio)
- 1 tsp Ingwer (gerieben oder gehackt)
- 400 ml Kokosmilch
- 2 tbsp rote Currypaste
- 2 tbsp Sesam (zum Anrichten; optional)
Außerdem
- 300 g Reis (gekocht; als Beilage)
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika und Karotte in Streifen schneiden. Zuckererbsen an den Enden abschneiden und die Fäden entfernen. Champignons vierteln oder in Scheiben schneiden. Ingwer fein reiben oder hacken.
Curry zubereiten
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Ingwer 1 bis 2 Minuten anbraten.
- Die Currypaste hinzufügen und für 2 Minuten weiter braten.
- Das gesamte Gemüse hinzufügen und für 5 Minuten braten, bis es etwas zusammenfällt.
- Kokosmilch dazugeben, aufkochen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz abschmecken.
Finale Schritte
- Limettenschale reiben und zusammen mit dem gehackten Koriander in die Pfanne geben.
- Sesam in einer fettfreien Pfanne rösten, bis er goldbraun ist.
Servieren
Die Currypfanne mit Reis auf Tellern anrichten und mit geröstetem Sesam bestreuen.
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