Lachs mit Parmesankruste, mit Kartoffeln und Brokkoli als Beilage

Zubereitung

Lachs vorbereiten

1. Der Ofen wird auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
2. Für die Kruste werden Panier- und Pankomehl mit geriebener Zitronenschale, Zitronensaft, fein gehackte Petersilie, Thymian, Oregano, Paprika edelsüß, Salz, Olivenöl und Parmesan vermischt.
3. In einem Teller wird ein Ei verquirlt und das Lachsfilet darin auf beiden Seiten gewälzt. Anschließend wird die Parmesanmischung an den Lachs angedrückt, bis dieser gut bedeckt ist und dann beiseite gestellt.

Kartoffeln vorbereiten

1. Die Drillinge werden gut gewaschen und halbiert.
2. Die große Auflaufform wird mit Butter oder Öl eingepinselt, die restliche Parmesanmischung darin verteilt und dazu noch weiteren Parmesan.
3. Mit der offenen Schnittseite nach unten werden nun die Drillinge über das Parmesan verteilt, mit etwas Olivenöl beträufelt und für 20 Minuten in den Ofen geschoben.

Brokkoli würzen

1. Die Brokkoliröschen werden in Scheiben geschnitten und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl vermischt.

Lachs und Brokkoli in den Ofen schieben

1. Die Auflaufform mit den Kartoffeln wieder herausholen, Lachs und Brokkoli darüber verteilen und das Ganze für weitere 15-20 Minuten in den Ofen schieben, bis die Kartoffeln gar sind.