Zutaten
Für die Hühnerbrühe
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1 tbsp Ghee (alternativ Butter oder Öl)
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1 Zwiebel (mittelgroß)
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3 Hähnchenschenkel
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1 tbsp Tomatenmark
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10 Kardamomkapseln
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2 Loomi (optional; getrocknete Limetten; arabischer Supermarkt)
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5 Gewürznelken (ganz)
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3 Lorbeerblätter
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1,5 l Wasser
Für die Maklube
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1/2 Blumenkohl
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3 Kartoffeln (mittelgroß)
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2 Auberginen
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Öl (zum Frittieren)
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500 g Reis (z.B. Mahmoodreis; arabischer & türkischer Supermarkt)
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2 Tomaten (+/- je nach Topfgröße)
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1,5 tsp Salz
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1/2 tsp weißer Pfeffer
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3/4 tsp Gewürznelken (gemahlen; arabischer & türkischer Supermarkt)
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3/4 tsp Zimt
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1/2 tsp Kurkuma
Zum Garnieren
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1,5 tbsp Mandelstifte (und/oder Pinienkerne)
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1,5 tbsp Rosinen (optional)
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1/2 tbsp Ghee (alternativ Butter oder Öl zum Braten.)
Zubereitung
Hühnerbrühe zubereiten
- Zwiebel grob würfeln und Kardamomkapseln anstoßen.
- Ghee in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Tomatenmark 2 Minuten andünsten.
- Kardamom, Nelken, Lorbeerblätter und Loomi dazugeben, 2 Minuten anbraten.
- Hähnchenschenkel hinzufügen, anbraten, mit kaltem Wasser ablöschen und aufkochen.
- Schaum abschöpfen, 30–45 Minuten köcheln lassen. Brühe durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Hähnchenfleisch von den Knochen trennen.
Maklube zubereiten
- Auberginen salzen und abtupfen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, Blumenkohl vorbereiten.
- Gemüse in Öl frittieren, abtropfen lassen.
- Reis mit Gewürzen vermischen.
- Tomatenscheiben in einem großen Topf auslegen, Auberginen am Rand anordnen.
- Reis, Fleisch, Kartoffeln und Blumenkohl abwechselnd schichten. Mit Brühe bedecken, aufkochen, 15–20 Minuten köcheln lassen.
Nüsse & Rosinen rösten
Ghee erhitzen, Nüsse und Rosinen rösten.
Anrichten
Topf stürzen, Nüsse und Rosinen darüber geben.
Notizen
Maklube wird oft mit Joghurt und einem frischen Salat serviert, um die Aromen zu ergänzen.
