Maklube
Ein köstliches Gericht aus dem Nahen Osten, bei dem aromatisierter Reis, Hähnchen und gebratenes Gemüse kunstvoll geschichtet und gestürzt werden, um einen beeindruckenden Anblick und Geschmack zu bieten.
Maklube
7
50 minutes
20 minutes
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Arabisch
Abendessen
Dieses palästinensische Nationalgericht kombiniert würzige Hühnerbrühe, aromatischen Reis und gebratenes Gemüse zu einem beeindruckenden und herzhaften Essen.
Zutaten
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- 1 tbsp Ghee (alternativ Butter oder Öl)
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 3 Hähnchenschenkel
- 1 tbsp Tomatenmark
- 10 Kardamomkapseln
- 2 Loomi (optional; getrocknete Limetten; arabischer Supermarkt)
- 5 Gewürznelken (ganz)
- 3 Lorbeerblätter
- 1,5 l Wasser
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- 1/2 Blumenkohl
- 3 Kartoffeln (mittelgroß)
- 2 Auberginen
- Öl (zum Frittieren)
- 500 g Reis (z.B. Mahmoodreis; arabischer & türkischer Supermarkt)
- 2 Tomaten (+/- je nach Topfgröße)
- 1,5 tsp Salz
- 1/2 tsp weißer Pfeffer
- 3/4 tsp Gewürznelken (gemahlen; arabischer & türkischer Supermarkt)
- 3/4 tsp Zimt
- 1/2 tsp Kurkuma
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- 1,5 tbsp Mandelstifte (und/oder Pinienkerne)
- 1,5 tbsp Rosinen (optional)
- 1/2 tbsp Ghee (alternativ Butter oder Öl zum Braten.)
Zubereitung
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- Zwiebel grob würfeln und Kardamomkapseln anstoßen.
- Ghee in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Tomatenmark 2 Minuten andünsten.
- Kardamom, Nelken, Lorbeerblätter und Loomi dazugeben, 2 Minuten anbraten.
- Hähnchenschenkel hinzufügen, anbraten, mit kaltem Wasser ablöschen und aufkochen.
- Schaum abschöpfen, 30–45 Minuten köcheln lassen. Brühe durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Hähnchenfleisch von den Knochen trennen.
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- Auberginen salzen und abtupfen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, Blumenkohl vorbereiten.
- Gemüse in Öl frittieren, abtropfen lassen.
- Reis mit Gewürzen vermischen.
- Tomatenscheiben in einem großen Topf auslegen, Auberginen am Rand anordnen.
- Reis, Fleisch, Kartoffeln und Blumenkohl abwechselnd schichten. Mit Brühe bedecken, aufkochen, 15–20 Minuten köcheln lassen.
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Ghee erhitzen, Nüsse und Rosinen rösten.
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Topf stürzen, Nüsse und Rosinen darüber geben.
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