Zutaten
Für die Füllung
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3 Knoblauchzehen
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200 g Hackfleisch
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300 g Milchreis
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Salz & Pfeffer
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1,5 tsp Kreuzkümmel
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2 tbsp Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Außerdem
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1 Spitzkohl
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1 Knoblauchknolle (ganz)
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3 Knoblauchzehen
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1 kg Lammschulter (mit Knochen; optional)
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Salz, Pfeffer
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2 tsp Kreuzkümmel
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2 Zitronen
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6 tbsp Granatapfelsirup
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2 tbsp getrocknete Minze
Zubereitung
Spitzkohl vorbereiten
Die äußersten Blätter des Spitzkohls entfernen. Den ganzen Kohl in kochend heißes Wasser 2 Minuten einlegen und vorsichtig die Blätter nacheinander entfernen, ohne dass sie reißen. Die Blätter zum Abtropfen auf ein sauberes Küchentuch legen.
Füllung vorbereiten
In einer großen Schüssel Hackfleisch, Milchreis, die Hälfte der Knoblauchzehen, Öl, Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer vermischen.
Kohlrouladen füllen
Jedes Blatt flach hinlegen und den dicken Strunk in der Mitte rausschneiden. Große Blätter halbieren und kleine Blätter nebeneinanderlegen. Etwas weniger als 1 EL Füllung länglich verteilen und die Blätter eng wie eine Zigarre einrollen.
Malfuf schichten und kochen
- In einem großen Topf die Lammschulter-Stücke auf den Boden legen. Darauf die Rouladen eng nebeneinanderlegen, dazwischen eine Knoblauchknolle platzieren. Ein Gewicht wie ein Teller darauflegen.
- 1 Liter Wasser mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mischen und über die Rouladen gießen.
- Den Topf auf höchster Stufe erhitzen, bis das Wasser köchelt, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken und fertigstellen
Zitronensaft, Granatapfelsirup, restliche geriebene Knoblauchzehen und getrocknete Minze hinzufügen. Weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Notizen
Serviert wird Malfuf mit arabischem Brot und Zitronenspalten. Die gekochte Knoblauchknolle kann direkt mit den Kohlrouladen gegessen werden.
