Zutaten
Hühnerbrühe
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4 Hähnchenschenkel
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1 Zwiebel
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1 Zimtstange
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2 Lorbeerblätter
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5 Kardamomkapseln
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5 Nelken
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3 Loomi (getrocknete Limetten; arabischer Supermarkt; alternativ geriebene Zitronenschale oder Zitronensaft)
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1 tbsp Ghee (oder Butter)
Außerdem
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200 g getrocknete Mlokheye (Mußkraut; arabischer Supermarkt)
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Ghee (oder Butter)
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1/2 Bund Koriander
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1 Knoblauchknolle (ganz)
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2 tsp Salz (oder nach Geschmack)
Zubereitung
Hühnerbrühe zubereiten
- Butter oder Ghee in einem großen Topf schmelzen. Die Hähnchenschenkel bei mittlerer Hitze anbraten. Nach 5 Minuten geviertelte Zwiebel, Lorbeerblätter, Zimtstange, Loomi, Kardamomkapseln und Nelken hinzufügen.
- Sobald eine hellbraune Karamellschicht am Topfboden entsteht, Wasser hinzufügen, bis die Hähnchenschenkel bedeckt sind. Mit Deckel 30-45 Minuten köcheln lassen.
Mlokheye vorbereiten
- Mlokheye-Blätter überprüfen, Stängel und alte Blätter entfernen. In einer Schüssel mit Wasser 10 Minuten quellen lassen, dann mehrmals waschen und auswringen, bis kein Schleim mehr austritt.
- Gehackter Koriander und die Hälfte des Knoblauchs in Butter anbraten, beiseite stellen. Restlichen Knoblauch halbieren. Mlokheye in Portionen mit Ghee und Knoblauch anbraten.
- Gebratenen Koriander und Knoblauch hinzufügen. Brühe durch ein Sieb gießen, 1,5 Liter Brühe verwenden. Bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Hähnchen zubereiten
Fleisch von den Knochen entfernen und zerteilen. Nach 40 Minuten Hähnchen und Salz in den Topf geben.
Anrichten
Mit Reis, Brot, Zitronen und Naturjoghurt servieren. Zitronensaft darüber macht das Gericht besonders aromatisch.
Notizen
Die restliche Brühe eignet sich hervorragend zum Kochen von Reis.
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