Zutaten
Für das Fleisch
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1 kg Lammkeule (in ca. 1,5–2 cm dicke Scheiben)
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1 Stk Ingwer (daumengroß)
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2 Knoblauchzehe(n)
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2 tbsp Koriander (gehackt, frisch)
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2 tbsp Petersilie (gehackt, frisch)
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1 Zwiebel (groß, nach Geschmack mehr)
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Salz
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Kurkuma
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Pfeffer
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Kreuzkümmel
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40 ml Öl (zum Braten)
Für die Pflaumen
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1 Handvoll getrocknete Pflaumen
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500 ml Wasser
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2 tbsp Zucker
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3 Zimtstangen
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2 pinch Sesam
Außerdem
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3 Eier (optional)
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1 Handvoll Mandeln (ganz)
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1 Fladenbrot (zum Servieren)
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
Knoblauch und Ingwer möglichst fein zerkleinern.
Lamm marinieren
- Das Lammfleisch mit Knoblauch, Ingwer, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma einreiben.
- Koriander und Petersilie fein hacken, Zwiebel in Streifen schneiden.
- Das Öl im Tajine (oder normalen Kochtopf) erhitzen und das Fleisch jeweils 2 Minuten auf jeder Seite scharf anbraten.
- Die Zwiebeln, Koriander und Petersilie über das Fleisch verteilen. Mit Deckel bei sehr schwacher Hitze 1,5 Stunden garen.
Pflaumen kochen
- In einem separaten Topf Wasser mit Zucker und Zimtstangen aufkochen.
- Die Pflaumen hineingeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
- Pflaumen herausnehmen und mit Sesam bestreuen.
Eier kochen
Eier 10–12 Minuten in einem separaten Topf hartkochen, abschrecken, pellen und vierteln.
Mandeln zubereiten
- Mandeln 5 Minuten in Wasser kochen, abschrecken und schälen.
- In einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun rösten.
Anrichten
Die Pflaumen, Eier und Mandeln über dem Fleisch verteilen und mit Fladenbrot servieren.
Notizen
Die Tajine entfaltet ihr volles Aroma, wenn sie bei niedriger Hitze langsam gegart wird.
