Zutaten
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1 Packung(en) Weintraubenblätter
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500 g Fleisch mit Knochen (z.B. Lammschulter, optional)
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1 Zitrone
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5 EL Olivenöl
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5 EL Granatapfelsirup
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3 Knoblauchzehen
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Kartoffeln (1-2 Stück, je nach Größe des Topfes)
Für die Füllung
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430 g Milchreis
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3 mittelgroße Zwiebeln
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5 Frühlingszwiebeln
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3/4 Bund Petersilie
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3 Tomaten
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1/2 Bund Minze
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100 ml Olivenöl
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2 Zitronen
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1,5 EL Salz
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1/2 EL Piment
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1/2 TL Pfeffer
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1/2 TL Chiliflocken (Pul Biber)
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5 EL Granatapfelsirup
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3 Knoblauchzehen
Zubereitung
Füllung zubereiten
- Reis waschen und im Sieb abtropfen lassen.
- Weintraubenblätter gründlich waschen, um das Salz zu entfernen.
- Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze, Knoblauch und Tomaten fein hacken.
- Das gehackte Gemüse mit Reis, Piment, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Olivenöl, Zitronensaft und Granatapfelsirup vermengen.
Weintraubenblätter rollen
- Die raue Seite des Blattes nach oben legen, die glatte Seite zeigt nach außen.
- 1 TL der Füllung horizontal auf das Blatt geben. Seiten einklappen und das Blatt eng einrollen. Beschädigte Blätter für den Topfboden aufbewahren.
Topf schichten
Beschädigte Blätter auf den Topfboden legen, darauf Kartoffelscheiben verteilen.
Optional: Fleisch auf die Kartoffeln legen.
- Gefüllte Weintraubenblätter eng nebeneinander kreisförmig schichten.
Kochen
- Einen Teller oder Topfdeckel als Gewicht auf die Blätter legen.
- Mit heißem Wasser auffüllen, bis die Blätter bedeckt sind.
- Granatapfelsirup, Zitronensaft und Salz in einem Glas vermengen und in den Topf gießen.
- Den Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrigster Stufe 1 Stunde köcheln lassen.
- Wasser nachfüllen, falls nötig, und weiterkochen, bis die Blätter und der Reis weich sind.
Notizen
Warak Enab schmeckt am besten warm oder bei Zimmertemperatur. Dazu passt Joghurt oder ein erfrischender Salat.
